STAY, brasserie moderne

  • «J’ai longtemps voulu un concept de restaurant simple, ouvert à tous, où la pâtisserie aurait la part belle, où le service en salle serait valorisé et où la liberté serait de mise :
    une liberté dans les horaires, de venir déguster, au petit-déjeuner, au déjeuner ou au souper ; une liberté dans le choix offert par la cuisine avec un grand nombre de plats à la carte, certains plus travaillés, d’autres inspirés du produit brut ; mais aussi une liberté dans la façon de vivre le restaurant avec la volonté d’accueillir en toutes occasions»

  • «Restaurant français par excellence, lieu de rassemblement des vies de parisiens, la brasserie que je voulais était inspirée de tout cela mais s’inscrivait aussi dans notre paysage moderne avec nos contraintes contemporaines et nos préoccupations actuelles»

  • «Etre en phase avec mon temps, c’est savoir prendre soin des femmes qui trouveront leurs bonheurs dans des plats pensés pour elles, j’ai même souhaité faire une carte de vins où les vigneronnes pourraient exprimer leurs sensibilités ; c’est aussi savoir cuisiner responsable puisque notre bar de l’écailler ne servira que des huîtres d’élevage contrôlé ; c’est enfin valoriser les métiers de la salle en offrant un service moderne avec une pâtisserie ouverte dans la salle où les chefs pâtissiers finiront le dessert devant le client»

    Yannick Alléno

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Yannick Alléno

Récompensé par trois étoiles depuis 2007, Yannick Alléno appartient au cercle des meilleurs chefs de cuisine du monde.

Il se distingue par son talent à réinventer les plats de la cuisine traditionnelle dont il donne une interprétation qui mêle précision et étonnement. C'est dans les produits du terroir qu'il puise son inspiration pour créer des ponts entre classicisme et modernité.

Perfectionniste et passionné, Yannick Alléno développe son talent en proposant une gastronomie haute en créations.

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La terrasse
sur cour

Entre le Faubourg Saint-Honoré, la Concorde et les Champs Elysées se dévoile un jardin secret. Caillebotis, parasols blancs et murmure des fontaines, le dépaysement est total.

Sous les grands palmiers et les fougères arborescentes, les fleurs, blanches ou jaunes, ont adopté les couleurs du STAY Faubourg.

L'atmosphère estivale du jardin inspire également une carte soucieuse de bien-être : poissons à la plancha, au yuzu ou à l'huile vierge, mais aussi plats et desserts alliant saveur et faible apport calorique selon le concept De-Light élaboré par Sofitel.

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